کوخن اشترودل آلمانی را در خانه بپزید

مواد لازم:

مایه خمیر ۷ گرم
آب ولرم ۲ ق س
آرد ۳۴۰ گرم
نمک یک دوم ق چ
کره ذوب شده ۸۰ گرم
شیر ولرم یک دوم پیمانه
شکر ۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
مارمالاد زردآلو یک چهارم پیمانه
کمپوت هلو یا زردآلو حدود ۵۰۰ گرم
مواد لازم رویه
شکر قهوه ای ۸۰ گرم
دارچین یک ق س
گردوی خرد شده ۱۰۰ گرم
کره سرد ۴۰ گرم
طرز تهیه:

مایه خمیر را در ظرفی کوچک ریخته و آب ولرم را روی آن بریزید ۵ دقیقه در جای گرم قرار داده آرد و نمک را الک کرده و در مرکز آن گردی ایجاد کرده مایه خمیر و کره ذوب شده و شیر ولرم و شکر را مخلوط کرده و به مرکز آرد اضافه کرده ورز دهید تخم مرغ را نیز با چنگال هم زده و به خمیر اضافه کنید و ورز دهید اگر خمیر به دست چسبید مقداری آرد به آن اضافه کنید خمیر را به سطح آرد پاشی شده منتقل کرده ورز دهید تا یک دست شود سپس در ظرفی که چرب کرده ایم گذاشته و روی آن را پوشانده و به مدت ۱ ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود پس از استراحت خمیر را ورز داده و به دو قسمت تقسیم کرده و روی سطح آرد پاشی شده پهن کرده و داخل سینی ۲۰ در ۳۰ سانت چرب شده انداخته و روی آن را با نصف مارمالاد پوشانده و کمپوت هلوی خرد شده را نیز ری آن ریخته و تکه دیگر خمیر را نیز باز کرده و روی آن انداخته و روی آن را پوشانده ۲۰ دقیقه استراحت می دهیم سپس بقیه مارمالاد را روی آن ریخته و مواد روی را نیز روی آن بپاشید فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد از قبل گرم کرده و سینی را داخل آن قرار داده و پی از ۱۰ دقیقه دما را به ۱۸۰ درجه رسانده و ۴۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا زمانی که روی آن طلایی شود.

منبع : آشپزها