شیعه نیوز: مانتی یا منتی یکی از معروفترین غذاهای ترکیهای و مدیترانهای است که در شکل و اندازههای مختلف و با مواد میانی متنوع تهیه میشود. مانتی در واقع یک نوع پیراشکی گوشت ترکی، شبیه بالشتک است و از این نظر شبیه پاستا راویولی ایتالیاییها هم هست با این تفاوت که در طرز تهیه مانتی از ماست هم استفاده میشود. مانتی را به صورت آماده از بیرون میتوانید تهیه کنید یا خودتان در خانه مانتی درست کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه خمیر مانتی
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
آرد گندم ۲ لیوان فرانسوی دستهدار
تخم مرغ ۲ عدد
آب نصف لیوان فرانسوی دستهدار
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه مواد میانی مانتی
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
گوجه فرنگی ۱ عدد
روغن مایع نصف لیوان فرانسوی دستهدار
فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای سس مانتی
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
ماست ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
سس مایونز ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
سیر ۲ حبه
جعفری تازه و خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ۱ عدد بزرگ
زمان آمادهسازی مواد: ۳۰ دقیقه
زمان مورد نیاز برای پخت مانتی ترکی: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه مانتی آبپز با گوشت
مانتی را هم با خمیر یوفکا درست میکنند و هم با خمیر مانتی و داخل آن را با انواع گوشت یا به صوت گیاهی با سویا به صورت مایه ماکارونی با سویا، یا حتی مایه ماکارونی با گوشت چرخ کرده، سیب زمینی پخته و سبزیجات مختلف پر میکنند. خمیر مانتی را هم به صورت آماده میتوانید تهیه کرده و هم در منزل خودتان آن را در منزل درست کنید. جزییات مراحل طرز تهیه مانتی را در ادامه دنبال کنید.
مرحله اول: خمیر مانتی را درست کنید
برای طرز تهیه خمیر مانتی، باید آرد را ۲ بار الک کنید و در یک کاسه بریزید. تخم مرغها را جداگانه در یک کاسه بشکنید و هم بزنید تا کف کنند. تخممرغها و نمک را در کاسه آرد بریزید و هم بزنید.
سپس به اندازهای که نیاز است، آب اضافه کنید و مدام هم بزنید تا خمیر جمع شود و یک خمیر لطیف به دست بیاید. روی خمیر را با یک پارچه نخی بپوشانید و ۳۰ دقیقه در محیط آشپزخانه استراحت دهید.
مرحله دوم: مواد میانی مانتی را درست کنید
برای تهیه مایه میانی مانتی ترکیه ای، پیازها را رنده کنید و در یک تابه بریزید. کمی روغن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا پیازها تفت بخورند. بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت عوض شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید تا بوی زهم گوشت گرفته شود. یک گوجه را هم بشویید و بعد از رنده کردن در تابه بریزید. ۱۵ دقیقه گوشت را بپزید و زمانی که همراه با گوجه فرنگی سرخ شد و به روغن افتاد، شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم: خمیر مانتی را برش بزنید
بعد از استراحت کردن خمیر، آن را کمی ورز دهید. روی یک سطح آردپاشی کنید و خمیر را روی سطح بگذارید. خمیر را با وردنه باز کنید تا نازک شود. سپس خمیر را به صورت مربعهای کوچک به اندازه ۵ تا ۶ سانتیمتری برش بزنید.
مرحله چهارم: خمیر مانتی را شکل دهید
داخل خمیر مانتی مقداری از مایه گوشت چرخ کرده بریزید و لبههای خمیر را به هم بچسبانید تا مواد بیرون نریزند. همه خمیرها را به همین شکل درست کنید و کنار بگذارید. یک قابلمه را تا نیمه، آب کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس مانتیها را در آب در حال جوش بیندازید و به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مانتیها بپزند.
مرحله پنجم: سس مانتی را درست کنید
در فاصله پختن مانتیها، در یک ظرف که میخواهید مانتیها را سرو کنید، ۲ حبه سیر را رنده کنید. سپس ماست، سس مایونز، جعفری خرد شده و ۲ عدد گوجه فرنگی رنده شده را با هم مخلوط کنید.
مرحله آخر: مانتی ترکیهای را سرو کنید
مانتیها را بعد از آبپز شدن، از قابلمه بیرون بیاورید، در سس بگذارید و سرو کنید. نوش جان!
سایر روشهای طرز تهیه مانتی ترکیه ای
روش تهیه مانتی ترکیه ای در فر
در طرز تهیه مانتی در فر، باید مانند روش بالا، خمیر و مایه داخلی مانتی را درست کنید. سپس خمیرها را با مواد پر کنید و بپیچید. کف سینی فر، کاغذ روغنی بگذارید، مانتیها را روی آن بچینید و در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا مانتیها بپزند. بعد از پختن مانتیها، آنها را از فر بیرون بیاورید. سس مانتی را درست کنید و مانتیها را در آن قرار دهید.
روش تهیه مانتی سرخ شده
اگر میخواهید مانتیها را سرخ کنید، ابتدا باید آنها را به روش اول، درست کنید. یعنی خمیر مانتی را با مایه گوشت چرخ کرده پر کنید. سپس مانتیها را آبپز کنید و در آخر آنها را در تابه با مقداری روغن سرخ کنید. وقتی مانتیها طلایی شدند، آنها را در سس مانتی (به روش اول درست کنید) قرار داده و سرو کنید.