دستور پخت بریانی اصفهان (بریونی)

«شیعه نیوز»: غذاهای محلی و سنتی از مهم ترین جاذبه های گردشگری بشمار میروند. تقريبا همه انواع خوراک ها در استان اصفهان تهيه و طبخ میشود. مشهورترین غذای سنتی بریانی اصفهان است.

انرژی: 800 کالری
مواد لازم برای 6 نفر

آماده‌سازی: 30 دقیقه
پخت: 1 ساعت 30 دقیقه
کل زمان: 2 ساعت

مواد لازم:

250 گرم گوشت گردن گوسفندی

1 عدد جگر سفید گوسفند

ادویه اصفهانی به مقدار لازم

نان سنگک

4 عدد پیاز متوسط

نمک، زردچوبه، فلفل، دارچین به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

ترخان،ریحان، نعناع خشک

خلال بادام و پسته به مقدار لازم

دستور پخت

مشهورترین غذای سنتی اصفهان، بریانی است برای پخت بریانی اصفهان، گوشت را با ٢ عدد پیاز و ادویه بگذارید بپزد.

جگر سفید را هم پس از پختن چرخ و سرخ کنید. گوشت پخته شده را با ٢ عدد پیاز باقی مانده چرخ کنید و نمک و فلفل و زردچوبه را به میزان لازم و میل خود به گوشت اضافه کنید و با هم مخلوط نمائبد.

سپس دریک تابه کوچک و با کفگیر مخصوص بریانی اصفهان کمی روغن ریخته بطوریکه کف آن چرب و داغ شود. هر بریانی رابه اندازه همبرگر یا به شکل بیضی کف ظرف پهن کنید و روی حرارت بگذارید کمی که داغ شد روی یک تکه نان سنگگ یک قاشق از آب غلیظ گوشت بریزید که فقط نان کمی مرطوب شود. بعد پودر دارچین روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برگردانید و مقداری سبزی معطر مانند ریحان، نعناع و ترخان خشک و پودر شده روی آن بریزید. درپایان مقداری جگر سفید پخته و سرخ شده کنار بریانی بریزید. سطح روی بریانی اصفهان را با خلال بادام آغشته به زعفران تزیین کنید. این غذا را با سبزی تازه و دوغ میل کنید. این غذا بسیار لذیذ است و معمولا طرفداران زیادی در بین گردشگران اصفهان دارد.