طرز تهیه کماچ سهن شيريني سنتی استان کرمان

شیعه نیوز: کماچ سهن یکی از شیرینی های خوشمزه استان کرمان می باشد. در این شیرنی از ترکیب آرد جوانه گندم و آرد گندم برای خمیر استفاده می‌شود. قبل از پختن، خرما با مغز گردو، بادام یا پسته در وسط لایه‌های خمیر گذاشته می‌شود. این شیرینی علیرغم آنکه بدون افزودنی نگهدارنده تهیه می‌شود، ولی با این حال می‌توان آن را به مدت طولانی در بیرون از یخچال نگهداری کرد. با توجه به اینکه مواد تشکیل دهندهٔ آن بسیار پرکالری هستند، پس از خوردن یک قطعه از آن با یک لیوان شیر احساس سیری به وجود می‌آید. ادويه‌‌ی كماچ سهن شامل دارچين، زيره‌ي سبز و سياه، تخم شويد، سياه دانه، جوز، زردچوبه، فوفل، ميخك و باديون است كه هر كدام از اينها دارای خواص شگفت انگيزی می‌باشند.

از تبریز قرابیه می‌آورند، از اصفهان گز، از شیراز مسقطی و بعید است که مسافران کرمان با خود کماچ سهن به همراه نیاورند. این شیرینی سبوس‌دار خرمایی، فقط در بین کرمانی‌ها طرفدار ندارد. اگر شما هم پیش از این طعم آن را چشیده‌اید، برای آمدن مسافری دیگر از کرمان منتظر نمانید. ما طرز تهیه کماچ سهن خانگی را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم براي تهیه کماچ سهن به اندازه دو تا سيني سي در چهل:

آرد سهن (جوانه گندم): ٨٠٠ گرم

آرد قنادی: ٣٥٠ گرم

آرد گندم: ٣٥٠ گرم

مايه خمير: یک دوم ق چایخوری

شیر: یک و نیم پيمانه

آب برای خمیر مايه خمير: یک پيمانه

شکر: نصف قاشق

آب برای مشت دادن خمیر: دو پيمانه

روغن جامد باز شده: یک پيمانه

روغن جامد باز شده براي روي خمير: نصف پيمانه

ادویه ی کماچ: یک قاشق غ

سیاه دانه: دو ق غ

دارچین: یک قاشق

زنجبیل: یک قاشق

زردچوبه: نصف قاشق

پسته ي نيمكوب برای تزیین

مواد میانی برای تهیه کماچ سهن:

خرما: ۱.۱۰۰ گرم که باید هسته بشود و چرخ شود.

زنجبیل: یک قاشق

دارچین: یک قاشق

روغن: نصف فنجان

گردو: یک فنجان

مواد میانی را با هم چنگ بگیرید و سپس لای پلاستیک بگذارید داخل همان سینی که می خواهید پخت کنید مثل لواشک صاف کنید و بعد بردارید و کنار بگذارید.

طرز تهیه کماچ سهن:

ابتدا شکر را با مایه خمیر قاطی کنید و خوب ورز دهید سپس بریزید روی آب گرم تان که عمل بیاید. بعد آرد ها و مواد خشک آن را با هم خوب قاطی کنید بعد روغن را بریزید و با کف دو دست خوب کف مالی شان کنید. بعد شیر را بریزید و ادامه بدهید، بعد مایه خمیر عمل آمده تان را اضافه کنید. حال آب بزنید و مرتب چنگ بگیرید حدود پنج دقیقه این کار را ادامه دهید. بجز آب هایی که تو دستور گفتیم از آب دیگری استفاده نکنید. خمیرتان که حاضر شد بگذارید استراحت کند تا ترش شود. وقتی که حاضر شد خمير را چهار قسمت كنيد و کف سینی تان را خوب چرب کنید.

در این مرحله اول كف قالب را خوب چرب كنيد بعد خمیر زیر را با وردنه يك سانتی متر نازك كنيد و كف سيني فيكس كنيد و بعد مواد میانی را روي خمير قرار دهید و بعد خمیر رويه را، بعد هم با برس چرب کنید و برش بدهید و سپس تزیین کنید. حال بگذارید تو فری که از قبل گرم شده به مدت چهل دقيقه بماند. در زماني كه پخت به مدت سه دقيقه گريل را بزنيد تا روي كماچ كمي برشته تر شود و زماني كه از فر در آورديد داخل نايلون بپيچيد تا كمي عرق كند و نرم بشود و بعد از يك ربع كمي عسل و آب را حل كنيد در حدي كه مثل شيره شود و با فرچه روي كماچ بزنيد تا براقتر شود. لازم به ذکر است که مدت زمان تهیه این شیرینی خوشمزه حدود ۶۰ دقیقه می باشد و زمان پخت آن حدود ۳۰ دقیقه می باشد.

کماچ سهن یا کماچ سن یک نوع شیرینی اصیل کرمانی است که نه تنها در گذشته مورد توجه بوده حتی امروزه با کم نشدن محبوبیت این شیرینی ارزشمند محبوبیت آن در خانواده های کرمانی بیشتر هم شده . دلیل شهرت و محبوبیت این شیرینی پرطرفدار استفاده از مواد طبیعی است.

البته بدون مواد نگهدارنده شیمیایی و همچنین می توان گفت با نوش جان کردن یک قسمت کوچک آن به همراه یک لیوان شیر یک وعده غذایی پر کالری را صرف کرده اید که این نیز خود به محبوبیت آن افزوده است و دلیل انتخاب این نام برای این شیرینی مقوی و ارزشمند استفاده از آرد سهن که خود یک ماده غذایی مقوی با وجود انواع ویتامین های گروه ب است و استفاده از خرما که حاوی ویتامین د و سرشار از انرژی است می باشد. از موارد درمانی مصرف کماچ سهن می توان به درمان کم خونی، تقویت کننده و انرژی زا و تقویت قوای جنسی اشاره کرد.

منبع : رزبانو