ویتامین C یکی از مواد مغذی ضروری برای بدن است و در ساخت کلاژن، ترمیم زخم، عملکرد طبیعی رگهای خونی، استخوانها و دندانها و عملکرد سیستم ایمنی نقش دارد. کمبود شدید و طولانی مدت این ویتامین میتواند به بیماری اسکوروی منجر شود؛ بیماری که امروزه در بسیاری از کشورها نادر است، اما در افرادی با رژیم غذایی بسیار محدود همچنان دیده میشود.