شیعه نیوز | برای نگهداری ریحان در یخچال، دو روش اصلی وجود دارد که بسته به زمانی که قصد دارید ریحان را نگهداری کنید، می توانید یکی را انتخاب کنید.
به گزارش «شیعه نیوز»، ریحان بر خلاف بعضی سبزی ها مثل جعفری و گشنیز، به سرما و رطوبت زیاد بسیار حساس است. دمای خیلی پایین باعث سیاه شدن برگ ها می شود و رطوبت محبوس شده زیر کیسه یا در ظرف بسته، شرایط ایده آلی برای رشد کپک و لزج شدن برگ ها ایجاد می کند. از طرف دیگر، خشکی بیش از حد هم باعث پژمرده و بی حال شدن ریحان می شود.یعنی برای نگهداری درست ریحان در یخچال باید بین رطوبت و تهویه تعادل ایجاد کنید؛ نه آن قدر خشک باشد که برگ ها بسوزند و نه آن قدر خیس که کپک بزند. شناخت همین ویژگی ساده، پایه همه روش های موفق نگهداری ریحان است.
روش های نگهداری ریحان در یخچال
برای نگهداری ریحان در یخچال، دو روش اصلی وجود دارد که بسته به زمانی که قصد دارید ریحان را نگهداری کنید، می توانید یکی را انتخاب کنید.
روش نگهداری مدت زمان ماندگاری مزایا معایب
دستمال کاغذی و کیسه پلاستیکی حدود ۷ تا ۱۰ روز ساده و سریع، مناسب برای مصرف کوتاه مدت ممکن است پس از چند روز ریحان کمی نرم شود
خشک کردن و روغن زیتون تا دو سال ماندگاری بسیار طولانی، مناسب برای استفاده در غذاها نیاز به آماده سازی اولیه، تغییر بافت ریحان
نگهداری ریحان
نگهداری در دمای اتاق: اگر قصد دارید ریحان را ظرف چند روز مصرف کنید، می توانید ساقه های آن را مانند یک دسته گل در یک شیشه آب در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. این روش نیز تا یک هفته تازگی آن را حفظ می کند.
جلوگیری از سیاه شدن: ریحان به سرما حساس است و دمای بسیار پایین یخچال باعث سیاه شدن برگ ها می شود. بهتر است آن را در قسمت های گرم تر یخچال نگهداری کنید.
نگهداری در فریزر: برای نگهداری طولانی تر می توان ریحان را پس از شستشو و خشک کردن، خرد کرده و در قالب های یخ ریخت و کمی آب یا روغن زیتون اضافه کرد. پس از یخ زدن، مکعب ها را در کیسه فریزر ذخیره کنید.
روش اول: استفاده از دستمال کاغذی و کیسه پلاستیکی
این روش بهترین و ساده ترین راه برای تازه نگه داشتن ریحان برای مصرف کوتاه مدت است.
شستشو و خشک کردن: ابتدا برگ های ریحان را به آرامی بشویید و سپس کاملاً خشک کنید. مهم ترین نکته خشک بودن کامل برگ هاست، زیرا رطوبت اضافی باعث پلاسیدگی می شود.
پیچیدن در دستمال کاغذی: برگ های خشک شده را روی یک دستمال کاغذی پهن کنید و به آرامی داخل آن بپیچانید.
قرار دادن در کیسه: دستمال پیچیده شده را داخل یک کیسه پلاستیکی زیپ دار قرار دهید و مقداری هوا در کیسه باقی بماند، سپس آن را محکم ببندید.
نگهداری در یخچال: کیسه را در کشوی پایین یخچال قرار دهید. با این روش ریحان تا ۷ روز تازه می ماند.
روش دوم: نگهداری طولانی مدت با روغن زیتون
اگر مقدار زیادی ریحان دارید یا می خواهید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید، این روش مناسب است.
برگ های ریحان را شسته و کاملاً خشک کنید.
برگ ها را در یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک بچینید.
روی هر لایه کمی نمک بپاشید و سپس روغن زیتون اضافه کنید تا تمام برگ ها پوشانده شوند.
درب ظرف را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید. با این روش ریحان تا دو سال قابل نگهداری است.
آماده سازی اولیه ریحان قبل از گذاشتن در یخچال
به محض این که ریحان را به خانه آوردید، بهتر است ابتدا برگ های خراب، زرد، سیاه یا له شده را جدا کنید. وجود چند برگ خراب در دسته ریحان باعث می شود روند فساد سریع تر به بقیه برگ ها هم سرایت کند. ساقه های خیلی بلند یا چوبی را هم در صورت تمایل کمی کوتاه کنید، اما سعی کنید کل دسته ریحان شکل منظم خود را حفظ کند.
تا جایی که می توانید، ریحان را برای نگهداری طولانی نشویید. اگر خاک یا آلودگی زیادی روی آن است، می توانید خیلی مختصر آن را زیر آب خنک بگیرید و بلافاصله روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شود، اما بهترین کار این است که شست وشو را بگذارید برای زمانی که قصد مصرف دارید. برگ خیس، دشمن ماندگاری در یخچال است.
نگهداری ریحان به صورت دسته ای در لیوان آب داخل یخچال
یکی از روش های رایج و مؤثر برای نگهداری ریحان، استفاده از لیوان آب است؛ شبیه گلدان کوچک داخل یخچال. در این روش، ساقه ها در آب قرار می گیرند و برگ ها در هوای خنک یخچال می مانند، بنابراین رطوبت از طریق ساقه تأمین می شود نه از طریق خیس شدن برگ ها.
برای این کار، ریحان را دسته کنید، انتهای ساقه ها را کمی کوتاه کنید و آن ها را در یک لیوان یا ظرف بلند با کمی آب خنک قرار دهید؛ به طوری که فقط چند سانتی متر از ساقه در آب باشد و هیچ برگی داخل آب نرود. سپس روی برگ ها را با یک کیسه نایلونی سبک بپوشانید تا هم رطوبت ملایمی حفظ شود و هم تماس مستقیم برگ با سرمای یخچال کمتر شود. کیسه را خیلی محکم نبندید تا کمی هوا در آن جریان داشته باشد.
این مجموعه را در قسمت میانی یا کشوی سبزیجات یخچال بگذارید. هر دو سه روز یک بار آب لیوان را عوض کنید و اگر برگ خراب جدیدی دیدید، جدا کنید. با این روش، بسته به کیفیت اولیه ریحان، می توانید معمولاً چند روز تا حدود یک هفته از طراوت آن لذت ببرید.
اگر فضای لیوان در یخچال را ندارید یا ترجیح می دهید ریحان را کم جا نگهداری کنید، روش حوله کاغذی و ظرف درب دار انتخاب خوبی است. در این روش، شما یک محیط نیمه مرطوب و قابل تنفس برای ریحان ایجاد می کنید.
برگ ها و ساقه های سالم ریحان را پس از جداسازی برگ های خراب، روی یک دستمال خشک پهن کنید تا رطوبت اضافه گرفته شود. سپس یک یا دو برگ حوله کاغذی کمی نم دار (نه خیس) آماده کنید. ریحان را داخل این حوله ها قرار دهید تا مانند یک پتو دور سبزی را بگیرد. حالا این بسته را در یک ظرف درب دار یا کیسه فریزر قرار دهید. اگر از کیسه استفاده می کنید، آن را کاملاً کیپ نکنید و کمی فضا برای جریان هوا باقی بگذارید.
این ظرف را در کشوی سبزیجات یا بخش خنک یخچال بگذارید. حوله کاغذی نم دار به حفظ رطوبت ملایم کمک می کند و از طرف دیگر، اگر بخار و قطره های آب اضافی ایجاد شود، آن ها را جذب می کند تا روی برگ ها ننشیند. در این روش نیز هر چند روز یک بار ظرف را باز کنید، حوله را بررسی کنید و در صورت لزوم عوض کنید.
نگهداری ریحان شسته شده برای مصرف سریع
گاهی وق ت کم است و ترجیح می دهید یک بار ریحان را بشویید، پاک کنید و چند روز آینده آماده مصرف داشته باشید. در این حالت باید بدانید که ماندگاری ریحان شسته شده معمولاً کمتر از ریحان نشسته است، اما اگر درست عمل کنید، برای یکی دو روز وضعیت خوبی خواهد داشت.
پس از شست وشوی کامل زیر آب خنک، ریحان را روی یک پارچه نخی تمیز یا دستمال آشپزخانه پهن کنید و زمان کافی بدهید تا قطرات آب کاملاً تبخیر شوند. سپس می توانید برگ ها را از ساقه جدا کنید یا به همان صورت دسته ای، داخل یک دستمال کمی نم دار و ظرف درب دار قرار دهید. ظرف را در بخش خنک یخچال قرار دهید و سعی کنید در عرض ۲ تا ۳ روز از آن استفاده کنید.
اگر ریحان را خرد کرده اید (مثلاً برای سالاد یا سس)، بهتر است آن را در ظرف کوچک درب دار قرار دهید و ظرف را خیلی پر نکنید. خرد کردن همیشه روند سیاه شدن و از دست رفتن عطر را سرعت می دهد، بنابراین این مدل بیشتر برای نگهداری یک شبه یا یک روزه مناسب است.
نکات مهم برای جلوگیری از سیاه شدن و کپک زدن ریحان
چند اشتباه کوچک می تواند خیلی سریع ریحان را خراب کند. یکی از این اشتباه ها قرار دادن ریحان در نزدیک ترین نقطه به دریچه هوای سرد یا فریزر است؛ جایی که دما بسیار پایین تر از حد معمول است. ریحان سرمای شدید را دوست ندارد و نتیجه اش سیاه شدن سریع برگ ها است.
اشتباه دیگر، شستن ریحان و سپس گذاشتن آن در کیسه پلاستیکی کاملاً دربسته است؛ بدون اینکه فرصت خشک شدن پیدا کند. این کار باعث می شود بخار آب در کیسه محبوس شده و قطرات ریز روی برگ ها بنشیند و زمینه را برای کپک زدگی و لزج شدن فراهم کند. همچنین فشرده کردن دسته های ریحان در یک ظرف کوچک، باعث له شدن برگ های پایین و تسریع روند خراب شدن می شود.
بهتر است ریحان را جدا از میوه ها و سبزیجات با بوی خیلی قوی نگه دارید تا عطر لطیفش تحت تأثیر بوهای دیگر قرار نگیرد. همچنین هر زمان اولین نشانه های خراب شدن برگ ها را دیدید، همان لحظه برگ های درگیر را جدا کنید تا بقیه تازه تر بمانند.
راهکار برای استفاده از ریحان در آستانه خراب شدن
اگر احساس می کنید ریحان دیگر مثل روز اول شاداب نیست اما هنوز سیاه و کپک زده نشده، بهترین کار این است که به جای ادامه نگهداری در یخچال، آن را سریع تر به یک محصول قابل استفاده تبدیل کنید.
می توانید از برگ های نیمه پژمرده برای تهیه سس ریحان، سس ماست و ریحان، یا مخلوط کردن با روغن زیتون و سیر استفاده کنید. همچنین می توانید آن را خرد کرده و در کنار گوجه فرنگی، پنیر و زیتون در سالادها به کار ببرید. مهم این است که اجازه ندهید ریحان به مرحله کپک و بوی بد برسد؛ در آستانه این وضعیت، خلاقیت در آشپزی بهترین راه نجات است.
انتهای پیام | https://www.shia-news.com/
منبع: دلگرم