شیعه نیوز: در تعطیلات، هیچ چیز به اندازه یک پیکنیک با خانواده در دل طبیعت حال آدم را خوب نمیکند. اما برای یک پیکنیک خاطرهانگیز، باید غذاهایی را آماده کنید که هم راحت حمل شوند و هم همه را راضی کنند.
سالاد الویه (مناسب برای ۴ نفر)
در یک قابلمه کوچک، تخم مرغ ها را با آب روی حرارت بگذارید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشند تا کاملاً سفت شوند. در قابلمه ای دیگر، سیب زمینی ها را با آب بپزید تا کاملاً نرم شوند.
در قابلمه ای مناسب، سینه مرغ را همراه با پیاز خردشده، کمی نمک و زردچوبه قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید تا روی مرغ را بپوشاند و اجازه دهید کاملاً بپزد. در این فاصله، خیارشورها را بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید.
نخودفرنگی را با کمی آب و نمک بپزید تا نرم شود، سپس آبکش کنید. در صورت تمایل می توانید از کنسرو نخودفرنگی (آبکش شده) استفاده کنید.
پس از پخت، تخم مرغ ها را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید و داخل ظرف اصلی بریزید.
سیب زمینی ها را نیز پس از اطمینان از پخت کامل (با تست چنگال)، پوست بگیرید و رنده کرده و به ظرف اضافه کنید.
مرغ پخته شده را از آب خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس با دو چنگال آن را ریش ریش کنید. در صورت تمایل می توانید مرغ را با رنده درشت رنده کنید تا بافت یکدست تری داشته باشد. مرغ را به مواد اضافه کنید.
نخودفرنگی آبکش شده و خیارشور خردشده را به ظرف اضافه کنید. همه مواد را به آرامی مخلوط کنید.
در یک کاسه جداگانه، سس مایونز را با آب یک عدد لیموترش، کمی نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید تا یکدست شود.
سس را به مواد سالاد اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا همه مواد به سس آغشته شوند و سالاد بافتی نرم پیدا کند.
ساندویچ مرغ سرد (مناسب برای ۴ نفر)
سس مایونز را داخل یک کاسه بریزید. مقداری فلفل سیاه (به میزان دلخواه) و حدود ۱ قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
نان های باگت را از وسط برش بزنید. داخل نان ها را با سس آماده شده آغشته کنید و اجازه دهید حدود ۱ ساعت بمانند تا نان کمی نرم و طعم دار شود.
سینه های مرغ را از وسط نصف کنید و چربی های اضافی آن را جدا کنید. مرغ ها را داخل قابلمه قرار دهید. در این مرحله می توانید پیش از پختن مرغ آن را مانند مراحل اولیه تهیه مرغ ناردونی و دیگر خوراک های تهیه شده با مرغ، با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر طعم دار کنید.
سپس حدود ۱ قاشق غذاخوری نمک، کمی فلفل سیاه، مقدار کمی زردچوبه، ۱ عدد پیاز خردشده به چهار قسمت را به مرغ اضافه کنید. سپس آن قدر آب بریزید که روی مرغ ها را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً بپزد.
بعد از حدود ۳۰ دقیقه، با چنگال مرغ را تست کنید. داخل مرغ نباید صورتی باشد و باید کاملاً سفید و پخته شده باشد. پس از پخت، مرغ را آبکش کنید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
خیارشورها و گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش بزنید. برگ های تازه و سالم کاهو را جدا کنید. اگر برگ ها بزرگ بودند، آن ها را نصف کنید. کاهو را خرد نکنید تا ظاهر ساندویچ زیباتر شود.
پس از سرد شدن سینه های مرغ، با کمک چنگال آن ها را ریش ریش کنید. توجه داشته باشید که مرغ ها خیلی ریز نشوند تا بافت بهتری در ساندویچ داشته باشند.
داخل نان سس خورده را با برگ کاهو، گوجه های ورقه شده، خیارشور و مرغ ریش شده پر کنید.در صورت تمایل می توانید کمی سس اضافه هم روی مرغ بریزید. ساندویچ را ببندید و بلافاصله سرو کنید یا کمی در یخچال قرار دهید تا خنک تر شود.
سالاد ماکارونی (مناسب برای ۴ تا ۶ نفر)
یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید.
حدود ۱ قاشق غذاخوری نمک به آب در حال جوش اضافه کنید تا ماکارونی هنگام پخت طعم دار شود.
ماکارونی های شکلی را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید تا به اندازه دلخواه بپزند. (نه خیلی نرم که له شوند و نه خیلی سفت)
خیارشور، فلفل دلمه ای و کالباس را نگینی خرد کنید.
هویج ها را بشویید و با رنده متوسط رنده کنید.
اگر نخودفرنگی و ذرت خام هستند، آن ها را جداگانه بپزید و آبکش کنید.
سس مایونز را در یک کاسه مناسب بریزید و با چنگال یا همزن کمی هم بزنید تا یکدست شود. سپس آب یک عدد لیموترش، روغن زیتون، کمی نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را به سس اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
پس از پخت، ماکارونی ها را آبکش کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس آن ها را داخل ظرف بزرگ مخصوص سالاد بریزید.
تمام مواد خردشده شامل خیارشور، کالباس، فلفل دلمه ای، هویج رنده شده، نخودفرنگی و ذرت را به ماکارونی اضافه کنید. در نهایت سس را روی مواد بریزید و همه را به آرامی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
سالاد را حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
در پایان می توانید سالاد ماکارونی را با گوجه فرنگی، زیتون یا کمی جعفری خردشده تزیین کرده و سرو کنید.
کتلت گوشت با سیب زمینی (مناسب برای ۳ تا ۴ نفر)
سیب زمینی ها و پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. آب اضافی آن ها را کمی بگیرید. (اما کاملاً خشک نکنید تا کتلت نرم بماند.)
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی و پیاز رنده شده مخلوط کنید. سپس سیر رنده شده، تخم مرغ، نمک، ادویه ها، پودر تخم گشنیز، آرد نخودچی و سبزی خشک را اضافه کنید.
مواد را خوب با دست ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبناک شود. این کار باعث انسجام بهتر کتلت هنگام سرخ کردن می شود.
روی ظرف را بپوشانید و مواد را به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و طعم ها به خورد هم بروند.
پس از استراحت، به اندازه یک نارنگی کوچک از مواد بردارید و با دست آن را به شکل بیضی یا دایره فرم دهید. می توانید از قالب مخصوص کتلت هم استفاده کنید.
در یک تابه مناسب، مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً داغ شود.
کتلت ها را داخل تابه بچینید. وقتی یک طرف آن ها کاملاً سرخ و طلایی شد، به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.
پس از سرخ شدن کامل، کتلت ها را روی دستمال جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس با نان تازه، سبزی خوردن، گوجه و خیارشور سرو کنید.
ماکارونی ایرانی با گوشت (مناسب برای ۴ نفر)
در یک تابه، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده (آب آن را کاملاً نگیرید)، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا گوشت کاملاً تغییر رنگ دهد. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
سیب زمینی های نگینی را جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید. اگر از قارچ استفاده می کنید، آن را با حرارت بالا و کمی روغن یا کره تفت دهید تا آب نیندازد. سپس قارچ، سیب زمینی سرخ شده و فلفل دلمه ای نگینی خردشده را به مایه گوشت اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. در پایان پودر آویشن را اضافه کرده و تابه را از روی حرارت بردارید.
در یک قابلمه بزرگ، ۴ لیتر آب را به جوش بیاورید و مقداری نمک اضافه کنید.
ماکارونی را داخل آب جوش بریزید و مرتب هم بزنید تا به هم نچسبد.
پس از ۱۰ تا ۱۲ دقیقه (بسته به نوع ماکارونی)، آن را آبکش کنید و کمی آب سرد روی آن بریزید تا به هم نچسبد.
در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. اگر ته دیگ سیب زمینی می خواهید، سیب زمینی ها را به صورت ورقه ای (حدود نیم سانت ضخامت) برش بزنید، کمی نمک و در صورت تمایل کنجد بپاشید و کف قابلمه بچینید.
ماکارونی و مایه گوشت را به صورت لایه ای داخل قابلمه بریزید. یک لایه ماکارونی، یک لایه از مایه گوشت بریزید و این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
پس از ۱۰ دقیقه از شروع دم گذاشتن، حدود ½ پیمانه آب روی ماکارونی بریزید تا بخار کند و بافت آن نرم شود.
درِ قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید ماکارونی حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد تا کاملاً پخته و ته دیگ طلایی و برشته شود.
عدس پلو (مناسب برای ۴ نفر)
کشمش، عدس و برنج را از چندساعت قبل خیس کنید.
پیاز داغ را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و کمی زردچوبه به آن اضافه کنید. مواد را روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.
یک فنجان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا آب آن تبخیر شود. در پایان زعفران دم کرده، دارچین و فلفل سیاه را اضافه کرده و مخلوط کنید.
کشمش آبکش شده را با کمی روغن تفت دهید. (می توانید کمی دارچین هم اضافه کنید.) هسته خرماها را بگیرید و آن ها را نیز با مقدار کمی روغن تفت دهید. کنار بگذارید.
در قابلمه ای آب را به جوش بیاورید و عدس آبکش شده را همراه کمی نمک اضافه کنید. ابتدا با شعله زیاد و سپس با شعله ملایم و در باز بپزید تا عدس نیم پز شود و له نشود. سپس آبکش کنید.
در قابلمه ای جداگانه آب را جوش آورده و برنج خیس خورده را اضافه کنید. وقتی برنج کمی نرم شد، عدس نیم پز را به آن اضافه کنید. پس از نیم پز شدن برنج، آن را آبکش کنید.
کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه (نان یا سیب زمینی) را بچینید. سپس مخلوط برنج و عدس را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
وقتی بخار برنج بلند شد، دم کنی بگذارید و حرارت را کم کنید. (در صورت امکان از شعله پخش کن استفاده کنید.) حدود ۴۵ دقیقه زمان دهید تا عدس پلو کاملاً دم بکشد و ته دیگ طلایی شود.
پس از دم کشیدن، عدس پلو را در ظرف بکشید و مخلوط گوشت، کشمش و خرما را روی آن بریزید.
انتهای پیام | https://www.shia-news.com/