طرز تهیه ته دیگ با کشمش طلایی

«شیعه نیوز»: ته دیگ یک غذای ایرانی است که با برنج درست می‌شود. این واژه در معنای واقعی خود به معنی «ته تابه» است. ته دیگ ترد است و این تردی طی فرایند پخت ایجاد می‌شود. نکته کلیدی در طلایی شدن رنگ ته دیگ آن است که حرارت به صورت یکنواخت زیر قابلمه یا تابه پخش شود. در حالت ایده‌آل می‌توانید از اجاق القایی (با استفاده از جریان برق) برای درست کردن آن استفاده کنید. در غیر این صورت کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید تا از نچسبیدن آن اطمینان کسب کنید. این یک ترفند ساده است که قطعا جواب خواهد داد.

مواد مورد نیاز برای تهیه:

۵۰۰ گرم برنج باسماتی شسته شده که پیش از پخت یک ساعت در آب سرد قرار داده شده است

۱۳۰ گرم ماست یونانی

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

۲ قاشق چایخوری زیره

۱۰ عدد هل له شده

۴/۱ قاشق چایخوری زعفران له شده که در ۵۰ میلی لیتر آب گرم به مدت ۱۰ دقیقه قرار گرفته باشد

۷۰ گرم کره که به مکعب‌های تقریبا نیم سانتی متری برش داده شده باشد
مواد مورد نیاز برای روی غذا:

۲۵ گرم دانه آجیلی (در اینجا از دانه کاج استفاده شده است)

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

کشمش طلایی یا معمولی به مقدار ۸۰ گرم

۴۰ گرم شکر

۳۵ میلی لیتر سرکه سیب

۴/۱ قاشق چایخوری زعفران له شده که به مدت ۱۰ دقیقه در آب گرم قرار گرفته است

۱ قاشق غذاخوری آب پرتقال

یک قابلمه بزرگ را به اندازه سه چهارم پر از آب نمک (۱۰ گرم نمک در لیتر) پر کنید و بگذارید بجوشد. برنج را آبکش کنید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. برنج آبکش شده را به مدت پنج دقیقه بجوشانید سپس دوباره آبکش کنید و زیر آب سرد بشویید.

ماست، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، زیره و هل را در یک کاسه بزرگ بریزید سپس سه چهارم زعفران را اضافه کنید. ۲۵۰ گرم برنج آب‌پز شده را به آرامی هم بزنید تا خوب پوشش داده شود. سپس یک قاشق غذاخوری اضافی روغن زیتون را در یک تابه نچسب بزرگ ۲۲ سانتی متری بریزید آن را بچرخانید تا پوشش داده شود سپس مخلوط برنج زعفرانی را به طور یکنواخت روی پایه تابه فشار دهید.

با استفاده از یک قاشق بزرگ آشپزخانه برنج نیم پز شده باقی مانده را روی آن بریزید تا شکل هرمی ایجاد شود سپس روی آن کره مکعبی شده و باقی مانده زعفران بریزید. با دسته یک قاشق چوبی پنج سوراخ در مخلوط ایجاد کنید؛ درست تا پایه برنج این کار را انجام دهید. ایجاد سوراخ باعث می‌شود بخار در حین پختن خارج شود. در قابلمه را با یک حوله (دم کُنی) بپیچید تا بخار گرفته شود. سپس در را روی قابلمه گذاشته و مطمئن شوید که محکم روی آن قرار گرفته است.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و بگذارید پنج تا هفت دقیقه فرآیند پخت انجام شود. هنگامی که صدای خفیف ملایمی را از پایه تابه شنیدید حرارت را کم کرده و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید. در برابر وسوسه شدن به منظور بلند کردن در قابلمه مقاومت کنید! زیرا این کار باعث خارج شدن بخار از درون قابلمه خواهید شد. قابلمه یا تابه را از روی حرارت بردارید و به مدت ۱۰ دقیقه با در بسته اجازه دهید استراحت کند.

سپس دانه‌های آجیلی (در اینجا دانه‌های کاج) و روغن را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط به مدت پنج دقیقه بپزید فقط تا زمانی که دانه‌ها برشته و طلایی شوند. تمام مواد باقیمانده رویه را به روغن داغ داخل ماهیتابه اضافه کنید حرارت را روی میزان متوسط رو به زیاد تنظیم کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را ملایم کرده و به مدت پنج دقیقه بپزید تا مخلوط شربتی و طلایی شود. برای برگرداندن قابلمه به منظور یکنواخت ماندن ته دیگ قابلمه یا تابه و ظرفی که روی آن را گذاشته‌اید سریع و با احتیاط برگردانید تا ته دیگ از کف قابلمه جدا شود. بهتر است در آن زمان نفس‌تان را حبس کنید!

انتهای پیام