دستور پخت کسادیای مکزیکی ساده و خوشمزه

شیعه نیوز: کاسادیا یک غذای مکزیکی سنتی است که اخیرا نام آن را در منوی خیلی از رستوران ها و کافه های شهر می بینیم. کاسادیا به معنی «چیز کوچک پنیری» است و تاریخچه آن به قرن ۱۶ میلادی برمی گردد. ترتیلا که ماده اصلی این غذا است، از آرد ذرت تهیه می شود و به نوعی پایه ی بسیاری از غذاهای مکزیکی، مثل تاکو و فاهیتا است. در دستور پخت کاسادیا، ترتیلا (یک نوع نان مکزیکی) با مرغ، گوشت، سبزیجات یا ترکیبی از آن ها در کنار پنیر و ادویه های متنوع پر می شود. سپس برای برشته شدن نان و ذوب شدن پنیر، آن را گریل می کنند.

مواد لازم برای کسادیا با سس سالسا

گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
پیاز ۲ عدد کوچک
سیر دو حبه
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن یا اورگانو، گرانول تخم گشنیز به میزان لازم (همه ادویه ها رو میتونین به سلیقه خودتون اضافه یا حذف کنین)
گوجه فرنگی ۴-۵ عدد
فلفل دلمه ای قرمز ۱ عدد
گشنیز خورد شده ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
نان ترتیلا یا پیتا ۵ عدد
لیمو ترش ۱ عدد
پنیر موزارلا یا چدار ۱/۵ پیمانه

طرز تهیه سس سالسا

برای تهیه سس سالسا بهتره از گوجه فرنگی هایی استفاده کنیم که کمی سفت تر هستند. بعد از شستشو با نوک چاقو یه به علاوه بزرگ و کمی عمیق روی پوست گوجه فرنگی می کشیم.

سپس اون ها در یک قابلمه کوچکی که آب در اون به جوش اومده میندازیم. برای 4 تا 5 دقیقه که هم کمی نیم پز بشه و هم باعث راحت جدا شدن پوستش در مرحله بعد بشه.

بعد از اینکه این زمان سپری شد، گوجه فرنگی رو از آب جوش درمیاریم و بلافاصله در آب سرد میندازیم و بعد از 30 تا 20 ثانیه در میاریم، با این کار پوست گوجه فرنگی خیلی خیلی راحت از گوشتش جدا میشه.

حالا گوجه فرنگی های پوست گرفته رو حسابی ساطوری می کنیم و کنار می ذاریم. یکی از پیاز ها رو همراه کمی روغن زیتون تفت می دیم. وقتی سبک شد، یک حبه سیر رو ساطوری می کنیم و بهش اضافه می کنیم. همراه هم یک مقدار دیگه تفت میدیم تا عطر سیر بلند بشه. تو این مرحله کمی نمک، پودر پاپریکا، آویشن، فلفل سیاه و پودر فلفل چیلی رو بهش اضافه می کنیم. سپس گوجه های ساطوری رو بهش اضافه می کنیم.

گوجه فرنگی ها رو همراه با پیاز و سیر خوب تفت میدیم تا گوجه ها کمی رنگ باز کنن. سس سالسا اصالتاً سس تند و تیزی هست که به ذائقه مکزیکی ها بر میگرده. شما اگر خیلی به غذاهای تند علاقه ندارین یا مثل من تو خونه کوچولوهایی دارین که نمی تونن غذاهای خیلی تند رو بخورن، تو استفاده از فلفل چیلی دقت کنین. بعد از این مرحله، ما فلفل دلمه ای رو به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به مواد اضافه می کنیم.

بعد از اضافه کردن فلفل دلمه ای ها کمی صبر می کنیم تا فلفل ها نیم پز بشن. سپس در صورت تمایل گشنیز رو اضافه می کنیم. خوب مخلوط میکنیم بعد درب تابه رو نیمه باز میذاریم تا سس غلیظ بشه و جا بیفته. وقتی زیر شعله رو خاموش کردیم، آب لیمو ترش رو اضافه میکنیم. بعد از اینکه سس حاضر شد، می تونین داخل بلندر بریزین تا کاملاً پوره بشه. ولی من خودم به همین صورت بیشتر می پسندم. چون اینطوری ترکیبات سس زیر دندون حس میشه. به این صورت سس سالسا رو آماده میکنیم.
طرز تهیه مایع گوشتی برای کسادیا مکزیکی

در مرحله بعد، پیاز دوم رو مجدداً نگینی خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می دیم و وقتی کمی سبک شد، سیر رو اضافه میکنیم. نمک و ادویه رو اضافه می کنیم و بعد گوشت رو اضافه می کنیم و با هم تفت میدیم و زمان میدیم تا گوشت بپزه.

گوشت رو همراه سیر و پیاز خوب مخلوط میکنیم و وقتی از پخت گوشت مطمئن شدیم، سس سالسا رو بهش اضافه و خوب مخلوط می کنیم تا مزه ها به خورد همدیگه برن.

بعد از اینکه سس و گوشت یکدست شدن، شعله رو خاموش می کنیم تا کمی از حرارت بیفته. اصل کسادیا با نان ترتیلا که نان معروف مکزیکی هاست، درست میشه که بیس اصلیش آرد ذرت هست. اما میشه با نان پیتا یا مدیترانه ای هم درستش کرد. به این ترتیب که دو قاشق از سس گوشتی رو روی یک نیمه نان می ریزیم و همراه با مقداری پنیر موزارلا، نیمه دیگه نون رو بر میگردونیم.

بعد نان رو داخل ماهیتابه گریل که از قبل گرم شده می ذاریم، کمی با دست یا کفگیر بهش فشار میاریم تا هم دو لایه نان به همدیگه بچسبه و هم رد برجستگی های گریل روی نان بیفته.

بعد از اینکه دو طرف نان رو برشته کردیم، کسادیا آماده است، برای سرو اون رو از وسط نصف می کنیم و همراه با مقداری از سس سالسا که نگه داشته بودیم سرو می کنیم.

منبع : ساعد نیوز